Túi thanh trùng khác túi tiệt trùng ở nhiệt độ và thời gian bảo quản ra sao?

Nhiều xưởng thực phẩm đặt túi thanh trùng nhưng lại nhận về loại túi chỉ phù hợp tiệt trùng, hoặc ngược lại. Hai cách xử lý nhiệt này nghe giống nhau, nhưng nhiệt độ, thời gian giữ nhiệt và hạn dùng của sản phẩm khác nhau khá nhiều. Chọn sai cấu trúc túi dễ gây bong lớp, hở mối hàn hoặc phồng túi sau khi xử lý. Bài viết này giúp doanh nghiệp B2B phân biệt rõ hai nhóm, biết nên chọn loại nào cho sản phẩm của mình và cần chuẩn bị gì khi đặt hàng tại Vua Đóng Gói.

Lưu ý: các mức nhiệt và thời gian dưới đây chỉ là con số tham khảo phổ biến của ngành. Thông số thật phụ thuộc sản phẩm, thiết bị và quy trình của từng nhà máy, nên cần thử mẫu trước khi chạy hàng loạt.

Túi thanh trùng là gì và dùng cho sản phẩm nào?

Túi thanh trùng là loại bao bì màng ghép nhiều lớp, đóng gói thực phẩm rồi xử lý ở nhiệt độ vừa phải để tiêu diệt phần lớn vi sinh vật gây hại, nhưng không đạt mức vô trùng thương mại. Cách làm này thường gọi là pasteurization. Mức nhiệt tham khảo nằm trong khoảng dưới 100°C, giữ trong vài phút đến vài chục phút tùy sản phẩm.

Vì nhiệt không quá cao, bao bì thanh trùng không cần chịu áp suất hơi nước như túi retort. Điều này giúp giá thành túi thường mềm hơn và dễ chọn cấu trúc hơn. Nhóm sản phẩm hay dùng gồm:

• Thực phẩm chế biến chín như giò chả, xúc xích, thịt nguội, patê đóng túi.
• Món ăn sẵn cần bảo quản lạnh, ví dụ canh, nước dùng, sốt, phở, bún đóng gói.
• Sản phẩm làm từ gạo, đậu, rau củ đóng túi dùng trong vài tuần đến vài tháng khi giữ lạnh.
• Hải sản, thịt cá đã sơ chế, cần giữ lạnh sau khi xử lý nhiệt.

Điểm chung là sản phẩm sau thanh trùng vẫn cần chuỗi lạnh hoặc điều kiện bảo quản phù hợp, không để ở nhiệt độ phòng quá lâu như đồ hộp.

Khác biệt giữa túi thanh trùng và túi tiệt trùng

Sự khác biệt lớn nhất nằm ở mức nhiệt, áp suất và kết quả bảo quản. Bảng dưới đây tóm tắt các điểm chính, số liệu mang tính tham khảo.

Nói ngắn gọn, nếu sản phẩm của bạn cần để ngoài kệ nhiều tháng không có tủ lạnh, hãy xem nhóm túi tiệt trùng. Nếu sản phẩm đã có chuỗi lạnh và chỉ cần kéo dài hạn dùng, túi thanh trùng thường là lựa chọn kinh tế hơn. Bạn có thể đọc thêm bài túi tiệt trùng thực phẩm chịu nhiệt cao để so sánh trực tiếp.

Cấu trúc màng ghép phù hợp cho túi chịu nhiệt

Một túi chịu nhiệt dùng cho thanh trùng thường là màng ghép nhiều lớp, mỗi lớp đảm nhiệm một vai trò. Cấu trúc dưới đây là mức phổ biến của ngành, mang tính tham khảo, cấu trúc cụ thể cần xác nhận theo sản phẩm thật.

• Lớp ngoài (thường PET hoặc PA): giữ độ bền cơ học, chịu nhiệt và là mặt để in nhãn, hình ảnh sản phẩm.
• Lớp chắn (PA, EVOH hoặc nhôm tùy yêu cầu): hạn chế oxy và hơi ẩm xâm nhập, giúp kéo dài hạn dùng.
• Lớp trong (PE hoặc CPP): tiếp xúc thực phẩm, ép mối hàn nhiệt. CPP chịu nhiệt tốt hơn PE thường.

Với thanh trùng ở nhiệt độ thấp hơn, cấu trúc PA/PE hoặc PET/PA/PE đã được nhiều xưởng dùng. Khi nhiệt cao hơn, lớp trong nên chuyển sang CPP để mối hàn không bị chảy hay bong. Sản phẩm Túi hút chân không PA/PE thực phẩm của Vua Đóng Gói là nền tảng quen thuộc cho nhóm này, vì lớp PA chắn khí tốt và lớp PE hàn mép chắc.

Độ dày túi thường nằm trong khoảng vài chục micron đến hơn 100 micron tùy khối lượng sản phẩm. Hàng nặng, có xương hoặc cạnh sắc nên chọn túi dày hơn. Muốn biết độ dày chính xác cho mẫu của mình, hãy gọi tư vấn kèm khối lượng và cách đóng gói.

Nhiệt độ và thời gian bảo quản sau thanh trùng

Hạn dùng không chỉ do túi quyết định. Nó là kết quả của ba yếu tố cùng lúc: chất lượng nguyên liệu ban đầu, chế độ xử lý nhiệt và khả năng chắn khí của bao bì. Với sản phẩm thanh trùng giữ lạnh, hạn dùng tham khảo thường từ vài tuần đến vài tháng, khác xa các sản phẩm tiệt trùng có thể kéo dài nhiều tháng ở nhiệt độ phòng.

Một vài điểm cần lưu ý khi định hạn dùng:

1. Làm nguội nhanh sau khi xử lý nhiệt để hạn chế vi sinh phát triển trở lại.
2. Giữ chuỗi lạnh ổn định từ nhà máy đến kệ bán hàng.
3. Kiểm tra mối hàn và độ kín túi trước và sau xử lý nhiệt.
4. Thử nghiệm bảo quản thực tế trên chính sản phẩm, không chỉ dựa vào thông số của túi.

Hạn dùng cuối cùng nên do đơn vị kiểm nghiệm hoặc bộ phận QA của nhà máy xác nhận. Vua Đóng Gói chỉ cung cấp bao bì, không thay thế bước kiểm nghiệm thực phẩm này.

Cách hút chân không trước khi thanh trùng

Nhiều xưởng kết hợp hút chân không rồi mới thanh trùng để loại không khí trong túi. Lợi ích là túi ôm sát sản phẩm, ít oxy hơn, màu và mùi giữ tốt hơn. Cách làm này phù hợp với giò chả, thịt chín, cá, rau củ đã sơ chế.

Khi đó nên cân nhắc dòng Túi hút chân không với bề mặt và độ dày phù hợp máy hút của bạn. Một số lưu ý thực tế:

• Chừa miệng túi đủ rộng để hàn mép chắc, không để dầu mỡ dính vào vùng hàn.
• Không nhồi quá đầy, vì khi gặp nhiệt sản phẩm nở ra có thể làm bung mối hàn.
• Thử máy hút ở vài mức chân không khác nhau để tìm mức vừa đủ, tránh làm biến dạng sản phẩm mềm.

Nếu bạn cần chọn giữa túi có bề mặt trơn và túi một mặt nhám, hãy tham khảo thêm bài túi hút chân không thực phẩm giữ tươi lâu để hiểu thêm cách chọn.

Ứng dụng túi thanh trùng theo từng ngành thực phẩm

Mỗi ngành có đặc thù riêng, nên cùng một cấu trúc túi không phải lúc nào cũng dùng được cho mọi sản phẩm. Dưới đây là gợi ý để bạn hình dung nhu cầu của mình.

Chế biến thịt và giò chả. Sản phẩm thường có dầu mỡ và đòi hỏi mối hàn sạch. Túi PA/PE dày vừa phải, hút chân không kỹ, là cách làm quen thuộc. Nên dùng túi có độ bền đâm thủng tốt vì xương hoặc cạnh sắc dễ làm thủng túi mỏng.

Món ăn sẵn, canh và sốt. Sản phẩm dạng lỏng hoặc sệt cần túi có mối hàn rộng, đáy chắc, ưu tiên túi hàn 3 biên hoặc túi 4 cạnh. Cần chừa khoảng trống đủ khi rót để sản phẩm nở nhiệt không làm bung túi.

Nông sản và rau củ sơ chế. Rau củ, đậu, ngũ cốc nấu chín cần chắn ẩm và khí để giữ màu. Có thể tham khảo thêm nhóm Bao bì phân bón, nông sản & thú y khi sản phẩm của bạn thuộc nhóm nông sản đóng gói số lượng lớn.

Bánh chưng, bánh truyền thống. Dịp Tết, nhiều cơ sở dùng túi hút chân không và xử lý nhiệt để kéo dài hạn dùng. Bài túi hút chân không bánh chưng trình bày kỹ hơn nhóm này.

Cân nhắc chi phí khi chọn bao bì thanh trùng

Giá túi phụ thuộc cấu trúc màng, độ dày, kích thước, số màu in và số lượng đặt. Nhìn chung túi có lớp chắn EVOH hoặc nhôm đắt hơn túi PA/PE đơn giản, túi in nhiều màu đắt hơn túi trơn. Mức giá chỉ nên xem là tham khảo cho đến khi có báo giá chính thức.

Một số cách giữ chi phí hợp lý mà vẫn đảm bảo chất lượng:

• Chọn đúng độ dày thay vì chọn dày nhất cho chắc, vì dày quá làm tăng giá và khó hàn.
• Gộp kích thước, dùng 2 đến 3 cỡ túi chuẩn thay cho nhiều cỡ lẻ.
• Đặt số lượng vừa phải theo kế hoạch bán hàng, tránh tồn kho lâu làm giảm chất lượng màng.
• Thử mẫu trước để tránh phải bỏ cả lô vì lỗi cấu trúc.

Nếu đơn hàng nhỏ và cần đổi mẫu nhanh, bạn cũng có thể xem hướng in ít số lượng trong bài in túi không trục. Với dây chuyền đóng gói tự động, bài cuộn màng đóng gói tự động giúp bạn chọn đúng cuộn cho máy.

Chọn kiểu túi theo loại thực phẩm

Ngoài cấu trúc màng, hình dạng túi cũng ảnh hưởng đến hiệu quả thanh trùng và trưng bày. Vua Đóng Gói đang có nhiều kiểu túi mà doanh nghiệp thực phẩm có thể dùng tùy sản phẩm.

Túi hàn 3 biên. Kiểu Túi hàn 3 biên dễ đóng gói, tiết kiệm màng và phù hợp sản phẩm dạng miếng, dạng sệt như sốt, gia vị ướt, thịt ướp. Mối hàn ba cạnh cần đủ rộng để chịu nhiệt khi xử lý.

Túi 4 cạnh. Túi 4 cạnh có đáy đứng được, nhìn đẹp hơn trên kệ siêu thị, thích hợp thực phẩm khô hoặc bán khô sau xử lý. Khi dùng thanh trùng, cần xác nhận phần đáy và các góc hàn không bị bong.

Túi zipper. Nếu khách mở dùng nhiều lần, Túi zipper là lựa chọn tiện, nhưng thanh zipper thường kém chịu nhiệt hơn mối hàn. Nên thử mẫu trước, hoặc chỉ dùng zipper khi nhiệt độ xử lý thấp.

Túi 8 cạnh. Với sản phẩm cao cấp cần đứng thẳng và có mặt in lớn, Túi 8 cạnh cho diện tích in đẹp. Tuy nhiên cấu trúc phức tạp hơn nên cần bàn kỹ khi dùng với xử lý nhiệt.

Nếu bạn chưa biết chọn kiểu nào, trang Bao bì đựng thực phẩm tập hợp các hướng đóng gói thực phẩm để bạn tham khảo. Bạn cũng có thể xem toàn bộ nhóm Bao bì màng ghép do công ty sản xuất.

Lỗi thường gặp khi dùng bao bì thanh trùng

Qua các đơn hàng thực phẩm, một số lỗi lặp lại ở nhiều xưởng nhỏ. Biết trước sẽ tiết kiệm được lô hàng thử.

• Bong lớp màng ghép: thường do keo ghép không phù hợp nhiệt độ xử lý. Cần báo rõ nhiệt độ khi đặt để chọn keo đúng.
• Hở hoặc nhăn mối hàn: do hàn nhiệt quá thấp, quá cao hoặc có dầu dính vùng hàn.
• Túi phồng sau xử lý: sản phẩm sinh khí hoặc còn không khí trong túi, nên hút chân không kỹ hơn.
• Túi co rút, méo: chọn sai vật liệu lớp ngoài so với mức nhiệt thực tế.
• Mực in nhòe: mực in không phù hợp, hoặc in ở mặt không được bảo vệ bởi lớp ghép.

Cách tốt nhất là chạy thử một lô nhỏ, ghi lại nhiệt độ, thời gian, kiểm tra độ kín rồi mới chốt đơn lớn. Kết quả thử giúp nhà cung cấp bao bì điều chỉnh cấu trúc cho đúng.

Quy trình đặt túi thanh trùng tại Vua Đóng Gói

Vua Đóng Gói sản xuất bao bì tại nhà máy Hưng Yên và TP.HCM, bán giá tại xưởng và giao hàng toàn quốc. Quy trình đặt hàng cho nhóm bao bì thanh trùng thường gồm các bước:

1. Gửi thông tin sản phẩm: loại thực phẩm, khối lượng mỗi túi, nhiệt độ và thời gian xử lý dự kiến, điều kiện bảo quản.
2. Tư vấn cấu trúc màng, kiểu túi, kích thước và độ dày phù hợp.
3. Thiết kế và duyệt mẫu in nếu có in, hoặc chọn túi trơn để thử.
4. Sản xuất lô thử, kiểm tra bằng quy trình thanh trùng thật của bạn.
5. Chốt đơn số lượng lớn, giao hàng theo kế hoạch.

Số lượng đặt tối thiểu, đơn giá và thời gian giao tùy vào cấu trúc và có in hay không, nên cần gọi để được báo chính xác. Hãy liên hệ hotline hoặc Zalo 0983 886 786 để được tư vấn miễn phí.

Câu hỏi thường gặp về túi thanh trùng

Túi thanh trùng có dùng được cho tiệt trùng retort không?

Thường là không. Túi dùng cho nhiệt độ retort cần cấu trúc chịu nhiệt và áp suất cao hơn, lớp trong thường là CPP. Dùng túi thanh trùng ở nhiệt retort dễ gây bong lớp hoặc hở mối hàn. Hãy báo rõ nhiệt độ và thời gian xử lý khi đặt hàng.

Túi thanh trùng giữ được sản phẩm bao lâu?

Hạn dùng phụ thuộc vào sản phẩm, quy trình và chuỗi lạnh. Với thực phẩm thanh trùng giữ lạnh, mức tham khảo từ vài tuần đến vài tháng. Cần kiểm nghiệm thực tế để chốt hạn dùng in trên nhãn.

Có thể dùng túi hút chân không thường để thanh trùng không?

Chỉ khi cấu trúc túi chịu được nhiệt độ bạn dùng. Túi chân không PA/PE thường chịu được mức nhiệt thấp hơn 100°C, nhưng bạn nên thử mẫu thật trước. Một số túi PE thường sẽ co hoặc chảy khi nhiệt cao.

Vua Đóng Gói có giao túi thanh trùng toàn quốc không?

Có. Công ty sản xuất tại nhà máy Hưng Yên và TP.HCM, giao hàng toàn quốc với giá tại xưởng. Thời gian giao và phí vận chuyển tùy khu vực và số lượng, vui lòng gọi để được báo cụ thể.

Đặt túi thanh trùng cần chuẩn bị thông tin gì?

Bạn nên chuẩn bị loại thực phẩm, khối lượng mỗi túi, nhiệt độ và thời gian xử lý, điều kiện bảo quản, kích thước mong muốn và có in hay không. Càng đủ thông tin, việc tư vấn cấu trúc màng càng nhanh và chính xác.

Kết luận và liên hệ tư vấn

Tóm lại, túi thanh trùng phù hợp thực phẩm xử lý nhiệt vừa phải và có chuỗi lạnh, còn túi tiệt trùng dành cho nhiệt độ cao và áp suất, bảo quản dài hơn. Chọn đúng cấu trúc màng ghép, kiểu túi và độ dày giúp mối hàn bền, sản phẩm an toàn và hạn dùng ổn định. Đừng quên thử mẫu thật trước khi chốt đơn lớn.

Bạn đang cần tư vấn loại túi cho sản phẩm của mình? Hãy gọi hoặc nhắn Zalo 0983 886 786 hoặc email vuadonggoi@gmail.com. Đội ngũ Vua Đóng Gói sẽ tư vấn cấu trúc, báo giá tại xưởng và giao hàng toàn quốc.